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          【罐頭生產線】蘑菇罐頭生產工藝

          來源:未知| 發布時間:2019-12-05| 瀏覽數:載入中...


          工藝流程
          采運→護色→分級→去菌腳→洗滌→切片→預煮→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→成品。
          操作要點
          1 原料采運、護色  在菇棚中選尚未開傘的菇體帶菌腳,拔起后立即投入0.6%的食鹽水或0.6%~0.8%的檸檬酸溶液中護色,浸泡時間約180s。撈起后放入塑料袋內再裝箱,4~6 h內運到加工廠。在采收運輸過程中,要做到避免損傷,快裝快運。 
          2 分級  按大球蓋菇直徑大小分為30~40mm,30mm以下。40mm以上3個級別。分級過程中,注意去掉病蟲菇、損傷菇、脫蓋菇、開傘菇以及超大菇。
          3 去菌腳、洗滌  去菌腳,去泥土雜物,在水槽中洗凈。
          4 切片 由于大球蓋菇個體大,菇柄粗壯,切片時可切成片狀或丁狀,即一字刀法或十字刀法,要求每片均帶有菇柄菌蓋,切塊均勻,厚薄一致。
          5 預煮 預煮水中加入0.2%檸檬酸,水溫保持在80℃以上,預煮時間掌握在6~8min,以煮透為好,菇片透明為準。預煮液與原料的比例為1.5:1,預煮完成后,迅速用流水冷卻透。
          6 裝罐  原料的裝罐量為凈重的60%,食鹽濃度為2.5%,鹽水配好后加入0.1%檸檬煮沸,用絨布過濾,填充液溫度保持在800C以上。原料裝入后,加滿填充液,并按規定留出頂隙。
          7 排氣、密封  采用熱力排氣,罐中心溫度達到800C時密封。
          8 殺菌、冷卻 425g裝殺菌式為10’一45’一15''/118℃,殺菌后迅速冷卻至40℃左右。

          9 檢驗 冷卻后的罐頭人工檢查外觀,看是否密封,有無缺口、毛邊、開裂碰傷等缺陷。抽取一定數量的樣品按保溫檢驗的要求進行保溫檢查。

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          工藝工程師:程勇 13816713317(微信同號)  官方網址:www.ann-klein.com

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