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          【鈣果深加工生產線】歐李(鈣果)開發新型加工原料

          來源:未知| 發布時間:2018-11-26| 瀏覽數:載入中...


          開發新型加工原料:

             鈣果果實含有豐富的糖、蛋白質、礦質元素、維生素、氨基酸等營養物質,尤其是鈣和鐵的含量甚高,鮮果中鈣含量可達60-90mg/100g,鐵含量達1.5mg/100g(蘋果分別為9mg/100g和0.24mg/100g)。果實中含有17種氨基酸,總量達338.3—451.7mg/100g,其中兒童生長必需氨基酸含量高達102.7—126.6mg/100g,尤其是賴氨酸,纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量十分高,因而是兒童和老人的保健性水果。鈣果果實中含總糖為5.20%,還原糖3.38%,有機酸1.31%,維生素C含量6.17毫克/100克??梢约庸こ啥喾N保健食品。

           (一)加工濃縮汁。

             鈣果果實營養豐富可加工成濃縮汁(清汁和濁汁),可溶性固形物可達到70%;PH在2.49~2.55,含酸量(以酒石酸計)1.73~2.25%;色澤為深濃色;鈣含量高達124.4~141.6mg/100g。鈣果濃縮汁是出口和飲料企業的特色產品,現國際市場報價每噸30萬元。

            (二)可直接調配成飲料。

             鈣果濃縮汁可調配成各種口味的飲料。歐李鮮榨汁液中含有總糖62.4g/L,總酸27.64g/l,多酚6.28g/l,蛋白質2.68g/l,果膠(以果膠酸鈣計)7.64g/l。鈣果飲料的原汁濃度為30%,糖酸比為3.5:1,白砂糖的質量濃度為11%,可溶性固形物為11~11.5%,總酸(以檸檬酸計)0.30~0.32%,色澤為玫瑰紅色到淺紅色,具鈣果的特殊風味,芳香濃郁。

            (三)鈣果可釀酒。

             鈣果富含單寧,是釀酒的極好原料。果實經過破碎后,一般在18~22℃條件下,經過8天左右的發酵,再經過乳酸發酵、分離、陳釀、調配、下膠、過濾等工藝,可釀成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒,前者總糖(以葡萄糖汁計)含量99%±10g/l,后者12~50g/l,揮發性酸(以醋酸計)≤0.7%,酒體呈寶石紅色。

            (四)果實可加工成蜜餞。

             鈣果果實在8~9成熟時采摘,經過滲糖、烘干等工藝,可加工成酸甜適宜、老少皆宜的補鈣型功能蜜餞或果脯。

           (五)果實可加工成果醬。

             選充分成熟的鈣果果實,經打漿、膠磨、調配、殺菌等工藝,可制作成味道鮮美、香味濃郁的鈣果果醬,是酒店、家庭等選用的調料與營養食品。

            (六)可加工果凍。

          利用果汁或濃縮果汁,經過調配、殺菌等工藝,可制作鈣果果凍,其產品口感滑膩、色澤飄亮,是兒童喜愛的食品。同時可以加工罐頭,果糖等食品。

            (七)可加工果醋飲料。

             以果實為原料,采用液態發酵工藝,在酒精度6%的酒液中加入10%的醋酸菌,發酵6天,可釀造出呈櫻桃紅色、澄清透明、鈣果香味濃郁、刺激又宜人、醋香純正、酸味柔和、綿軟爽口的gao級果醋。對果醋再進行調制,殺菌等工藝,可制作成鈣果果醋飲料。

           (八)加工果粉。

           

             鈣果經過清洗、壓榨獲得的果汁,經離心分離后,可利用高溫干燥噴粉技術獲得果粉,果粉可制作鈣果泡騰片,牛奶補鈣添加劑和用于多種gao級食品添加劑。


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